Hallo Kaffeebegeisterte,
nun ist es vollbracht. In Wiesbaden wurde heute die Deutsche Baristagilde gegründet.
Nach Feststellung der Beschlussfähigkeit wurden per Wahl folgende Positionen besetzt:
1. Vorstand: Eric Wolf
2. Vorstand: Wolfram Sorg
Schatzmeister: Johannes Lacker
Schriftführerin: Stefanie Heidemann
Weitere Infos werden bald folgen.
Liebe Kaffeefreundinnen,
Liebe Kaffeefreunde,
Teil III der Veröffentlichung unserer Umfrageergebnisse. Wir wollten den Nutzen von Weiterbildungen und Schulungen der Mitarbeiter näher beleuchten. Jedes Unternehmen, auch und insbesondere Gastronomen, müssen sich beim Einsatz Ihrer verfügbaren Ressourcen tagtäglich die Frage nach dem betriebswirtschaftlichen Nutzen stellen, kurzfristig ebenso wie langfristig. So auch bei dieser Frage. Welchen betriebswirtschaftlichen Nutzen sehen die Gastronomen, wenn Sie Ihren Mitarbeitern Schulungen oder Weiterbildungen zum Thema Kaffee anbieten?
Wenig überraschend ist, daß die Ergebnisse überwiegend positiv ausgefallen sind. Die beiden Topergebnisse sind bei der Steigerung der Kundenzufriedenheit und der Erhöhung der Mitarbeitermotivation zu finden. Dicht gefolgt von dem verbesserten Service am Kunden und der Steigerung der Mitarbeiterzufriedenheit. Einzig und allein im Bereich der Erzielung eines höheren Rohertrages oder Deckungsbeitrages fanden die Teilnehmer überwiegend nur bedingte Zustimmung. Dies mag daran liegen, dass der Erfolg von Weiterbildungen an sich, wohl aus Sicht der Umfrageteilnehmer, nur schwer zurechenbar bzw. messbar ist. Da die oben genannten Ergebnisse den Umsatz positiv beeinflussen können, sollte eigentlich der Rückschluss erlaubt sein, dass Schulungsmaßnahmen auch einen höheren Gesamtumsatz ermöglichen können. Auch hier waren sich die Umfrageteilnehmer weniger deutlich einig als bei den übrigen Bereichen.
Dennoch erlauben die Umfrageergebnisse festzustellen, dass Schulungen und Weiterbildungen im Bereich Kaffee einen deutlichen Nutzen für die Gastronomen darstellen. Gerne erörtern wir dieses mit Ihnen intensiver. Insbesondere in puncto Rohertrag, Gesamtumsatz würden wir gerne den Beweis antreten.
Sollten Sie Interesse an einem Barista Kurs haben, oder Ihr Team im Bereich Kunde und Kommunikation schulen wollen, so freuen wir uns über Ihre Kontaktaufnahme.
Referenzen gibt´s hier: 
Mit herzlichen Grüßen aus Bayern.
Ihre Nana.
“Barista Throw Down” mit Schülerinnen & Schülern der Steigenberger Hotelfachschule.
18 Schülerinnen und Schüler der Steigenberger Hotelfachschule besuchten am 23. Januar 2010 einen Latte Art Workshop der ganz spontan ein besonderes Finale erfuhr. Nach ausgiebiger Theorie und intensiver Praxis an insgesamt 4 La Marzocco Maschinen von Michi Anderegg, ausgestattet mit insgesamt 8 Dampflanzen und 6 Mühlen zur Seite, wurde zum Tagesabschluss ein spontaner „Saturday Afternoon Throwdown“ gestartet.
Im bekannten Modus eines Throwdowns (K.O.System) gossen jeweils zwei Latte Art Newcomer gegeneinander jeweils einen Cappuccino. Die Jury, bestehend aus mir und anderen Barista World Teammitgliedern, bewertete dabei Schaumdicke, Schaumdichte, Design, Kontrast sowie Füllmenge spontan.
Was anfangs zur weiteren Steigerung der Motivation und als Praxiselement gedacht war (nach 4 Stunden Latte Art Training -> phew!) , entpuppte sich im Handumdrehen zu einem spannenden Throwdown zwischen den Schülern, geprägt von Wettkampffieber, Ehrgeiz, Enthusiasmus und viel Nervosität der Teilnehmer, aber auch der Zuseher. Nach allen K.O.-Runden wurde schließlich Marco Oberdorfer als Tagessieger gekürt (Foto folgt).
Julian, als „Sieger der Herzen“ von allen Teilnehmern bestätigt, bekannte offenkundig wie schwierig das Gießen von Latte Art ist. Er war über sich selbst erstaunt und hätte es auch nie erwartet, daß Ihn jedoch das Thema Kaffe mit all seinen Facetten einmal so begeistern könnte.
Ich persönlich, war von den Schülerinnen und Schülern sehr beeindruckt. Zum Einen, wie schnell alle Teilnehmer die Schulung in praktische Erfolge an der Maschine umsetzen konnten. Als Beispiel, das schnell entwickelte Gespür für die Technik des Milchaufschäumens. Zum Anderen, über die Konstanz der Milchschaumqualität aller Teilnehmer.
Der heutige Tag hat mir gezeigt, daß viel mehr junge Leute über Spass, Motivation und Wissen an das Thema Kaffee herangeführt werden sollten. In jedem Fall sind Begeisterungsfähigkeit, Wissbegier und Leidenschaft für dieses Thema leicht zu wecken.
Mir hat der Tag sehr großen Spass gemacht und auch weitere Erfahrungen als Barista Trainer ermöglicht. …und das war gewiss nicht der letzte “Throwdown”, den wir am Ende eines Latte Art Trainings durchgeführt haben.
Grüße,
Nana
Hallo Kaffee-Närrinnen,
Hallo Kaffee-Narren,
wie versprochen möchte ich meinen Blog nutzen, Kaffeeinteressierte über die Ergebnisse unserer Online-Umfrage zum Thema Aus- und Weiterbildung in der Gastronomie informieren.
In unserem ersten Artikel zum Thema, den ich vor ca. zwei Wochen online gestellt habe, wurden erste Hintergrundinformationen zur Studie veröffentlicht. Nun möchten wir mit der Darstellung weiterer Ergebnisse fortfahren. Natürlich alles in kleinen „Shots“.
Sollten Sie Interesse an der ganzen Studie haben, so kontaktieren Sie uns bitte direkt.
Eine der Fragen führte die Teilnehmer in den Bereich der Trainings für bestimmte Mitarbeitergruppen. Ich wollte der Frage nach gehen, wo die Umfrageteilnehmer bei internen Weiterbildungen etwaige personelle Schwerpunkte setzen. Überraschend ist festzustellen, dass die Umfrageteilnehmer Teilzeit- wie Vollzeitbeschäftigten gleichermaßen Weiterbildungen anbieten.
Das Ergebnis verdeutlicht aus meiner Sicht in sehr positiven Masse die Bereitschaft der Gastronomen und Unternehmen, als Teil einer Dienstleistungsindustrie, Zeit, Geld und auch Ressourcen in die Weiterbildung der Mitarbeiter zu investieren. Offensichtlich sind sich die Umfrageteilnehmer über die Wichtigkeit des Themas Ausbildung, eigene Mitarbeiter kontinuierlich mit neuem Wissen und Fähigkeiten auszustatten, einig und voll bewusst.
In den kommenden Tagen werde weitere Ergebnisse der Umfrage publiziert. Sollten Sie die Ergebnisse kommentieren wollen, so freuen wir uns über einen konstruktiven Austausch zum Thema.
Viele Grüße,
Nana Holthaus-Vehse
Hallo Baristi,
Hallo Kaffeefreunde,
hier die Daten für das offizielle Gründungstreffen der Baristagilde.
Wir werden uns am 31.1.2010 um 12.30 Uhr treffen
Ort: Wiesbaden, Kirchgasse 29 (Fußgängerzone), Perfect Day, Drei Frauenzimmer
Einen Anfahrtsplan und weitere Details sind hier zu finden: http://www.myperfectday.de/de/?#29
Wenn Ihr weitere Fragen wegen der Lokation haben solltet wendet euch bitte an Steffi: s.heidemann@myperfectday.de
Agenda:
bis 12.30 Uhr Anreise
12.30 – 13.00 Uhr Begrüßung
13.00 – 13.30 Uhr Beschlussfassung der Satzung
13.30 – 14.00 Uhr Wahl der Vorstandschaft
14.00 – 15.00 Uhr Besprechung weiteres Vorgehen
15.00 – 15.30 Uhr Aktivitäten / Ziele
16.00 – 16.30 Uhr Projekt Hamburg
ab 16.30 Verabschiedung und Abreise
Wir freuen uns über zahlreiches Erscheinen und konstruktive Mitarbeit und freuen uns, Euch in Wiesbaden zu treffen.
Grüße,
Nana
Hallo Kaffeegenießer,
am kommenden Freitag, den 15.01.2010 ab 20:00 und am Samstag, den 16.01.2010 gibt es was auf die Ohren. Nämlich ein Interview mit mir und dem bekannten Berliner Radiomoderator und DJ Tom Kolbe bei KingFM.
Würde mich freuen, wenn Ihr reinhört. 4 Stunden geht es um Kaffee, Espresso, über Barista World und Twitter.
Mehr Infos auf Tom Kolbe´s Blog!
Alle Livestreams auf http://www.KingFM.net
Grüße,
Eure Nana
Aus- & Weiterbildung im Bereich Kaffee – Ergebnisse der Online-Umfrage
Aktuelle Studien zum Pro-Kopf-Verbrauch belegen, dass Kaffee nach wie vor das wichtigste Genussmittel der Deutschen ist. Zweistelliges Storewachstum im Coffeebar-Segment deutet ebenfalls auf eine ungebremste Nachfrage nach Cappuccino, Café Latte & Co. hin. Verbraucherstimmen werden jedoch laut, dass die Angebote und Qualität der Kaffeeprodukte oft hinter den Erwartungen der scheinbar zunehmend informierten und genussorientierten Kunden zurückbleiben.
Als einer der wichtigsten Einflussfaktoren bei der Zubereitung von Kaffeegetränken ist der Faktor Mensch zu betrachten. Wissen und Können der Baristi entscheiden maßgeblich über Qualität und Geschmack und letztendlich über den Erfolg beim Kunden. Die Studie setzt beim Faktor Mensch und dessen Training und Weiterbildung an, um darzustellen, wie derzeit Wissen und Können rund um das Thema Kaffee an Mitarbeiter weitervermittelt wird. Hierzu wurden im Zeitraum von Mai bis September 2009 Gastronomen im Bundesgebiet zum Thema Aus- und Weiterbildung in Sachen Kaffee via einem Onlineumfragetool durch Barista World befragt.
Die Studie erhebt zunächst die Grunddaten der Teilnehmer und setzt nachfolgend den Focus auf unterschiedliche Bereiche in und um das Thema Schulung und Ausbildung, wie z.B. welche Schwerpunkte werden bei den Trainings gesetzt? Welche Standards werden verwendet? Wer und wo schult die Mitarbeiter? Wo liegen bedarfsmäßig die Schwerpunkte der Schulungen? Die teilnehmenden Unternehmen konnten zudem Angaben zum Nutzen und den Auswirkungen der Trainings machen.
Die Erhebung verfolgte nicht das Ziel eine repräsentative Studie mit wissenschaftlichem Hintergrund zu erstellen, sondern praktische Einblicke möglichst vieler unterschiedlicher Unternehmen zu vermitteln und etwaige Gemeinsamkeiten zu analysieren. Zielgruppe der Online-Umfrage waren Gastronomen mit/ohne Schwerpunkt Kaffee, Hotellerie und die sonstige Kaffeeindustrie.
Unserer besonderer Dank gilt folgenden Medien, Partnern & Freunden, die uns bei der Verbreitung unserer Online-Umfrage tatkräftig unterstützt haben:
Deutscher Kaffeeverband e.V. www.kaffeeverband.de
Anderegg Kaffee Technik www.anderegg.de
Maskal Fine Coffee Company www.maskal.de
Café Future www.cafe-future.net
Kaffi Schopp www.kaffischopp.de
Sollten Sie Interesse an der Studie haben, so kontaktieren Sie uns einfach. Kleine Teile der Umfrageergebnisse werden über die kommenden Wochen in diesem Blog veröffentlicht.
Ihre
Nana Holthaus-Vehse
Barista Kurse 2010 mit Barista World
Barista World baut im Jahr 2010 das Angebot für Barista und Latte Kurse weiter aus. In Zusammenarbeit mit unseren Partnern werden in Bremen, Bielefeld, Köln als auch Rosenheim ganzjährig Schulungen durchgeführt.
Alle Kurse richten sich an an Kaffeegenießer, Gastronomen oder Kaffeebarbesitzer und bieten ein interessantes Theorie- sowie Praxisprogramm nach SCAE Standard.
Bielefeld:
Partner: Dalla Corte
12.01./13.01.2010
23.02./24.02.2010
20.04./21.04.2010
18.05./19.05.2010
08.06./09.06.2010
14.09./15.09.2010
05.10,/06.10.2010
30.11./01.12.2010
Bremen:
Partner: Kaffeeplan
14.01/15.01./16.01.2010
25.02./26.02./27.02.2010
08.04./09.04./10.04.2010
20.05./21.05./22.05.2010
10.06./11.06./12.06.2010
12.08./13.08./14.08.2010
16.08./17.08./18.09.2010
28.19./29.10./30.10.2010
11.11./12.11./13.11.2010
09.12./10.12./11.12.2010
Rosenheim:
Partner: Anderegg
29.01./30.01.2010
19.02./20.02.2010
16.04./17.04.2010
14.05./15.05.2010
25.06./26.06.2010
23.07./24.07.2010
24.09./25.09.2010
22.10./23.10.2010
26.11./27.11.2010
17.12./18.12.2010
Köln:
Partner: Dalla Corte
13.04./07.07.2010
weitere Termine folgen
Auszüge zu unseren Kunden und Referenzen können Sie unserer Webpage entnehmen: http://www.barista-world.de/pages/kunden.php
Weitere Informationen zum genauen Schulungsort, Preisen, Schulungsumfang gerne über die angegebenen Partner.
Mit freundlichen Grüßen,
Nana Holthaus-Vehse
es ist bereits einige Zeit seit dem Start unserer Online-Umfrage zum Thema Weiterbildung und Training in der Kaffeegastronomie vergangen. Zunächst noch einmal herzlichen Dank an alle Teilnehmer dieser Umfrage.
Wir sind derzeit mit der Endfertigung der Auswertungen beschäftigt. Barista World hat dieses Jahr einen unerwarteten und durchschlagenden Erfolg, so daß wir die Auswertung der Online-Umfrage leider etwas hinten anstellen mussten. Die zusammengefassten Ergebnisse werden Ihnen in den nächsten Tagen zugeschickt. Wir danken für Ihr Verständnis!
Da nun die Weihnachtszeit vor der Tür steht, haben wir die Verlosung schon vor der Versendung der Ergebnisse durchgeführt. Es freut uns sehr, hiermit den Gewinner des 2-tägigen Barista Kurses zu präsentieren:
Kaffeerösterei Tesorito
66111 Saarbrücken
09.12.2009 Bonn – Klein, stark, schwarz. So ist der Espresso, so muss er sein. Wir alle kennen ihn – und auch die Situationen, in denen wir ihn gut gebrauchen können. Und weil es hiervon so viele gibt, und weil man ja bekanntlich niemals auslernt, bringt VERPOORTEN nun die hohe Kaffee-Kunst mit wissensdurstigen Liebhabern schmackhafter Espresso-Eierlikör-Cocktails zusammen. Gesucht sind zwölf Coffee-Cocktail-Fans für den großen Espresso-Contest 2010 von VERPOORTEN!
Der Espresso. Vor über hundert Jahren begann in Mailand sein Siegeszug. Groß ist seine Beliebtheit, fast eine Wissenschaft seine Zubereitung. Schmeckt er zu bitter, war die Brühtemperatur zu hoch, schmeckt er sauer, war die Röstung zu hell. Und ist zu wenig Crema in der Tasse, waren die Bohnen zu grob gemahlen. All das sind Dinge, die man sich nicht merken muss. Denn dafür gibt es den Barista.
Das Bonner Familienunternehmen VERPOORTEN, der Hersteller des Gelben Klassikers, konnte die Deutsche Barista-Meisterin Nana Holthaus-Vehse dafür gewinnen, ihr Wissen weiterzugeben. Mit VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör und echtem Espresso, wie man ihn in Italien liebt, haben sich zwei Getränke gefunden, die wunderbar zueinander passen. Und das stellt die Barista-Meisterin unter Beweis.
Espresso-Contest mit der Barista-Meisterin
Unternehmenschef William Verpoorten und Frau Holthaus-Vehse verraten gemeinsam Tipps und Tricks für leckere Cocktails und edle Longdrinks beim „VERPOORTEN Espresso-Contest“ in München.
Am 23. April 2010 findet er statt, der große „VERPOORTEN Espresso-Contest“, und zwar in einer angesagten Münchner Szene-Bar. Den ganzen Tag stehen die beiden Profis in Sachen Espresso und Eierlikör bereit, um den zwölf Teilnehmern zu zeigen, was alles entstehen kann, wenn die hohe Kaffeekunst mit dem Gelben Klassiker zusammenkommt. Einen Tag lang wird gemixt, gerührt, geschüttelt. Und probiert. „Die Liaison zwischen Kaffee und dem Gelben Klassiker verspricht raffinierte Geschmacksmomente mit hohem Genussfaktor“, freut sich die aus Süddeutschland stammende Barista-Meisterin.
Die besten Espresso – Kreationen mit VERPOORTEN ORIGINAL
Für den Contest können sich alle Espresso- und Verpoorten-Liebhaber ab 18 Jahren aus ganz Deutschland im Internet unter http://www.kaffeetrends.de bewerben. Einsendeschluss ist der 22. März 2010. Aus allen Zusendungen werden die zwölf Teilnehmer für den Espresso-Contest ausgewählt.
Ein Workshop für Interessierte, eine Spielwiese für kulinarisch Kreative – und ein Garant für jede Menge Spaß am Mixen: der Espresso-Contest 2010 von VERPOORTEN!
