Verehrte Gastronomen,

Liebe Espressofans,

Sehr geehrte Kaffeenießer ,

ein kurzer Hinweis auf die kommenden Barista & Latte Art Kurse für die kommenden Wochen.  Folgende Termine sind geplant:

Barista Kurse April & Mai 2012:

• Rosenheim: 27./28.04.2012

• Bremen: 02.-04.05.2012 

• Bielefeld: 22./23.05.2012

Umfang Grundkurs Barista:

• Grundwissen über Kaffee vom Anbau bis in die Tasse
• Einstellen von Mühle und Maschine
• Training an Siebträgermachinen
• Zubereitung von Espresso – Cappuccino usw.

Umfang Grundkurs Latte Art:

• Theorie zur LatteArt
• Training an mehreren Siebträgermaschinen
• Schwerpunktmäßiges Praxistraining and den Maschinen
• Zubereitung des richtigen Milchschaums
• Zubereiten von ersten Mustern
• Voraussetzung sind Grundkenntnisse an Espressomaschinen

Weitere Informationen über Leistungen, Preise, etc. gerne auf Anfrage. Trainings auch einzeln buchbar.

Leistungen:

• Theorie und Praktisches Training mit der Deutschen Barista Meisterin und Ihrem Team
• Benutzung der kompletten Baristaausstattungen und Maschinen
• Milch / Kaffee inklusive
• Handout & Zertifikat für alle Teilnehmer
• Referenzen finden Sie gerne hier
• Teilnehmerzahl:mind. 4 Personen / max. 8 Personen

Liebe Blogleser,

ich hatte heute die Ehre für die ARD einen Beitrag zum Thema Kaffee mitzugestalten. Zusammen mit dem Moderatur ging es in knapp 12 Minuten um unser Lieblingsgetränk, die derzeitigen Trends, den Zubereitungsformen und um die Beantwortung von Fragen von Zusehern.

Quelle Mediathek ARD:
Gibt es den “besten” Kaffee? Welche Zubereitungsart ist am schonendsten, wie bleibt der Kaffee lange aromatisch und welches Wasser ist ideal für die Kaffeezubereitung? Meister Barista und Kaffeesommelier Nana Holthaus-Vehse beantwortet Ihre Fragen….

Liebe Blogleser,

vom 23.03-25.03.2012 treffen sich die besten Deutschen Bariste & Baristi in Mannheim zur Austragung der Deutschen Barista Meisterschaft 2012, um die Deutschen Meister in folgenden Disziplinen zu ermitteln.

• Deutscher Barista Championship
• Deutscher Latte Art Championship
• Deutscher Coffee in good Spirits Championship
• Deutscher Cup Tasters Championship
• Deutscher Brewers Cup
• Deutscher Ibrik Championship:

Am Stand meines Partnerunternehmens BWT water+more kam es zur Auslosung der Startreihenfolge für die Teilnehmer.

Zur kompletten Übersicht der Startliste hat die SCAE bereits hier einen Link mit allen Startzeiten bereitgestellt (Änderungen vorbehalten). Die Deutsche Barista Meisterschaft 2012 erfolgt basierend auf den Regularien der World Coffee Events.

See you all in Mannheim.

Grüße,

Nana

Liebe Blogleser,

hier ein kurzer Hinweis auf ein neu erschienenes Sachbuch mit dem Namen “Faszination Kaffee”, das Anfang Februar vom Deutschen Kaffeeverband herausgegeben wurde.

Das neue Sachbuch gibt auf 300 Seiten einen Überblick darüber, welche faszinierenden Schritte nötig sind, damit aus einer roten Frucht, der Kaffeekirsche, ein aromatisches Getränk entsteht, das fast überall auf der Welt getrunken wird. Von der bewegten Geschichte über die botanische Einordnung und den Anbau bis hin zu verschiedenen Ver-edelungsformen beschreibt dieses Buch sachlich und informativ auch komplexe Themenbereiche. Die dargestellten Themen sind mit vielen verschiedenen Experten der Kaffeewirtschaft abgestimmt, so dass mit „Faszination Kaffee“ ein umfangreiches Sachbuch entstanden ist. Quelle: Deutscher Kaffeeverband

Ich hatte die vertrauensvolle Aufgaben den Teil der Kaffeezubereitung mitzugestalten und freue mich sehr über dieses Kompendium, und möchte es Euch zur Lektüre empfehlen. Anhand der Inhaltsangabe, die unten zu finden ist, ist erkenntlich, dass dieses Buch Kaffee unter anderem die wirtschaftliche Komponente des Kaffees beleuchtet, und sich nicht nur auf Geschichte, Anbau, Verarbeitung und Zubereitung beschränkt. Kenner werden auch in diesem Buch neue Informationen finden, davon bin ich überzeugt.

300 Seiten geballtes Kaffee-Know-How mit folgenden Kapiteln:

• Geschichte des Kaffees
• Kaffee in der Botanik
• Kaffeeanbau
• Kaffeernte
• Aufbereitung
• Transport und Lagerung
• Kaffee und Handelsgut
• Verarbeitung
• Qualitätssicherung
• Nachhaltiger Kaffeeanbau
• Die Bedeutung von Kaffee für die Gesellschaft
• Kaffeezubereitung
• Kaffee und Gesundheit
• Kaffee – eine internationale Köstlichkeit

 Bei Interesse kann diese Buch hier  zu einem Preis von € 29.95 bestellt werden.

Viele Grüße,

Nana Holthaus-Vehse

Sehr verehrte Blogleser,

ich freue mich Ihnen die Pro-Mensch Foren 2012 vorstellen zu dürfen und würde mich freuen Sie bei der einen oder anderen Veranstaltung in Wiesbaden, Bochum, München, Offenburg, Bremen oder Dresden begrüßen zu dürfen.

Eine entsprechende Veranstaltungsinformation finden Sie hier zum download

Mit freundlichen Grüßen,

Nana Holthaus-Vehse

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Die Schlüssel zu mehr Freude und Gewinn
Emotion & Erlebnis!
Die Pro Mensch-Foren 2012 mit neuem Programm

Jeder weiß es: Die Gäste wünschen mehr als nur gutes Essen, Trinken und einen akzeptablen Service. Sie wollen eintauchen in eine unverwechselbare Erlebniswelt! Die Bedürfnisse sind anspruchsvoller denn je, was Gastronomen und Hoteliers oft vor harte Aufgaben stellt.
Hilfestellung bietet hier das Pro Mensch-Forum  2012 „Erfolgreich in die Zukunft!“. Die Spezialisten für Seminar-Events haben sich im diesen Jahr das Motto „Emotion & Erlebnis – Die Schlüssel zu mehr Freude und Gewinn!“ auf die Fahnen geschrieben.

Von Profis für Profis
Vier hochkarätige Referenten aus der Branche liefern bei den deutschlandweit sechs Veranstaltungen viele neue Ideen aus der Praxis. Wertvolle Tipps und Anregungen zeigen, wie Sie Gäste immer wieder aufs Neue begeistern können und somit zu Stammgästen machen. Es ist ein Seminar von Profis für Profis! Handfeste Konzepte für den Alltag – erfolgserprobt und direkt umsetzbar.
Klaus Kobjoll, Inhaber des bekannten Tagungshotels Schindlerhof in Nürnberg-Boxdorf, ist Vollblutunternehmer. Bei seinen spannenden Vorträgen geht es immer um eine Anleitung zum Totaleinsatz. Er rät: „Handeln statt jammern: Agieren statt reagieren! Haben Sie den Mut für neue Wege – Sie können nur gewinnen!“ .
Nana Holthaus-Vehse ist derzeit wohl Deutschlands bekannteste „Kaffeekünstlerin“.  Die Barista-Meisterin 2009 weiß, wie Sie in Ihrem Unternehmen eine gewinnbringende Produktkultur erreichen, die sich doppelt niederschlägt – in der Begeisterung Ihrer Gäste und in Ihrem Betriebsergebnis! Ihr Thema: „Verkaufen Sie mit Leidenschaft und Temperament! Und Sie begeistern Ihre Gäste für jedes Angebot“.
Frank Simmeths Motto lautet: „Hab Spaß am Job – und lass Deine Gäste daran teilhaben!“. In seinem Vortrag, „Gebrauchsanleitung Gast – Mit dem Verstand die Herzen der Gäste erreichen“, zeigt er, wie man Gäste tatsächlich an sich bindet und dabei auch noch den  Umsatz steigert. Frank Simmeth ist gelernter Koch und sammelte viel Praxiswissen in verschiedenen Führungspositionen der Gastronomie.
Marcus Smola, Geschäftsführer der Best Western-Gruppe Deutschland, beschäftigt sich als Dienstleister mit allen Fragen rund um die Vermarktung eines Hotels. Dazu gehören jede Menge Vertriebsmaßnahmen, aber auch individuelle Beratung und Know How-Transfer. Sein Lieblingsthema und Teil seines Vortrags: „Die Goldfisch-Strategie! Mit Lust und Liebe die Gäste-Erwartungen übertreffen“.

Kostengünstige Teilnahme
Dank namhafter Mitveranstalter, bleibt die Teilnahme an einem Pro Mensch-Forum auch 2012 sehr kostengünstig. Für 95 Euro kommen die Besucher nicht nur in den Genuss der Erfolgskonzepte, sondern erhalten auch ausführliche Dokumentationen der Referenten sowie ergänzende Checklisten ausgehändigt. Mehr Informationen und Anmeldung unter www.promensch.de.

Die Termine 2012
■ Wiesbaden: 21./22. März
■ Bochum: 24./25. April
■ München: 08./09. Mai
■ Offenburg: 30./31. Oktober
■ Bremen: 13./14. November
■ Dresden: 19./20. November

m:con holt Deutsche Barista Meisterschaften nach Mannheim

Die Genussmesse con:gusto bildet Rahmen für die Austragung der Deutschen Barista Championships (DBC) im Frühjahr 2012 Mannheim.

Erstmals veranstaltet die Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) im kommenden Jahr die Deutschen Barista Meisterschaften in Mannheim. Den Rahmen dafür bildet die neue Genussmesse con:gusto im Congress Center Rosengarten, die vom 23. bis 25. März 2012 von der m:con mannheim:congress GmbH durchgeführt wird.

Seit 2001 messen sich die besten Baristi (italienisch für Barkeeper) des Landes in der Zubereitung von Espresso-Getränken und ermitteln den Deutschen Meister. Erwartet werden mehr als 100 Teilnehmer. Aufgabe der Teilnehmer ist es, innerhalb von 15 Minuten jeweils vier Espressi, vier Cappuccini und vier Eigenkreationen, sogenannte Signature Drinks zuzubereiten. Vier Geschmacksjuroren, zwei Technikjuroren und ein Hauptschiedsrichter bewerten Geschmack, Aussehen, Technik und den Gesamteindruck. Der Sieger der Deutschen Barista Championship ist zur Teilnahme an der World Barista Championship (WBC) berechtigt.

Neben dem neuen Barista Champion ermittelt das German Chapter der SCAE auch die Meister in den Spezialdisziplinen Latte Art, Coffee in Good Spirits, Cup Tasting und beim Brewers Cup. Beim Latte Art Contest geht es um die künstlerisch kreative Gestaltung der Milchschaumoberfläche von Cappuccino und Latte-Drinks sowie Signature Latte-Art-Drinks. Durch geschicktes Gießen der Milch sowie Einsatz von Hilfsmitteln wie Schokoladensoßen oder Stiften entstehen gemäldeartige Muster. Bei der Coffee in Good Spirits Competition haben die Teilnehmer acht Minuten Zeit für die Zubereitung zweier identischer Irish Coffees und zweier alkoholischer Signature-Drinks (Eigenkreationen). Wichtig ist, dass der Kaffeecharakter des Getränks klar erhalten bleibt und ein harmonisches Geschmackserlebnis aller Zutaten entsteht. Beim Cup Tasting Contest dagegen kommt es auf den Geschmacks- und Geruchssinn an, denn Ziel ist es hier, Kaffeesorten zu unterscheiden. Der Brewers Cup ist eine noch junge Disziplin im Rahmen der DBC. Hier geht es um die Zubereitung von Brühkaffee und die Herausarbeitung des perfekten Extraktionsverhältnisses für wiederholbare Ergebnisse. Informationen zu den genauen Regeln und organisatorischen Abläufen finden sich auch auf www.scae.de.

Zur Genussmesse con:gusto präsentieren sich handwerkliche Meister, Produzenten und Spezialitäten-Anbieter aus den Bereichen „Kaffee & Tee”, „Schokolade & Kakao”, „Bier, Wein, Champagner & Spirituosen” sowie „Konditorei, Patisserie & Gelateria”. Anmeldeschluss für Aussteller ist im Januar 2012. Begleitend gibt es einen hochkarätig besetzten Fachkongress zum Thema „Genuss und Qualität”. Zudem werden am ersten Messetag im Rahmen einer Gala die Preisträger des Coffee Innovations Award gekürt. Aktuelle Informationen sind online abrufbar unter www.congusto-mannheim.de.

Die Kursdaten für 2012 mit Barista World sind da!

Barista World wird auch Jahr 2012 an mehreren Standorten in Deutschland Barista & Latte Art Kurse anbieten. Hierbei kooperieren wir mit unseren bestehenden Partner Dalla Corte (Bielefeld) , Kaffeeplan (Bremen)  und Kaffeerösterei Rechenauer (Rosenheim). Weitere Standorte sind in Planung und werden in Kürze bekanntgegeben.

Alle Kurse richten sich an an Kaffeegenießer, Gastronomen oder Kaffeebarbesitzer und bieten ein interessantes Theorie- sowie Praxisprogramm nach SCAE Standard. Erstmalig werden wir 2012 die SCAE Prüfung Level 1 abnehmen.

Sollten Sie einen Gutscheinwunsch für einen Barista oder Latte Art Kurs haben, oder weiterführende Infos zu den Kursen wünschen, so kontaktieren Sie uns kurz über info@barista-world.de

Barista Kurse 2012:

Bielefeld: Dalla Corte

                24./25.02.2012 – Barista

                08.02.2012 – Latte Art

                19.04.2012 – Barista

                22./23.05.2012 – Barista

                03./04.07.2012 – Barista

                18./19.09.2012 – Barista

                 06./07.11.2012 – Barista

Bremen:  Kaffeeplan

                 01.-03.03.2012 – Barista

                02.-04.05.2012 – Barista

                05.05.2012 – Latte Art

                19.-21.07.2012 – Barista

                10.-12.10.2012 – Barista

                13.10.2012 – Latte Art

                27.11.-01.12.2012 – SCAE Barista Level I      

Rosenheim:  Kaffeerösterei Rechenauer

                24.02./25.02.2012 – Barista /LA

                27.04./28.04.2012 – Barista /LA

                20.-23.06.2012 – SCAE Level I  

                27.07./28.07. 2012 – Barista /LA

                07.09./08.09.2012 – Barista /LA

                24.-27.10.2012 – SCAE Level I  

                07.12./ 08.12. 2012 – Barista /LA

Liebe Kaffeegeniesser/innen und Kaffeefreunde/innen,

Unser Barista World Team wächst weiter und gerne möchte ich Euch Fruzsina Nagy vorstellen. Gemeinsam führen wir nun seit ca. einem halben Jahr exklusive Kaffee Caterings, Events und Schulungen in ganz Deutschland durch. Gerne möchte ich Ihnen Fruzsina, als eine weitere Spezialistin und Kaffeenärrin in  unserem Team vorstellen.  Hierzu haben wir Ihr einpaar Fragen über Ihren bisherigen Lebensweg, über Ihre Passion für Kaffee gestellt.

Barista World Team – Maria, Funda & Fruzsina

(immer Spass / immer Passion / immer bester Kaffee)

Wann und wo hast du deine Passion für Kaffee entdeckt?
Kaffee trinke ich seit meinem Studium. Wo der Kaffee wächst, welche Sorten und Zubereitungsformen es gibt, war damals irrelevant. Hauptsache, er stand zu jeder Tageszeit fertig gebrüht in der Thermoskanne, schwarz, bitter und literweise.
Mein erstes Aha-Erlebnis habe ich auf einer Studienreise nach Costa Rica erlebt. Der Kaffee im Hotel, in San José war eher enttäuschend und etwas dünn. Ich hab ihn dann nach der Variante Zucker-mit-Kaffee getrunken.
Doch dann ging es auf eine Kaffeeverkostung! Eine wunderschöne, gepflegte Kaffeefarm im Süden der Hauptstadt, steile Hänge bedeckt von den grünen, glänzenden Blättern der Kaffeesträucher, große Schattenbäume, unsichtbare Erntearbeiter die in mühevollen Handarbeit einzelne reife Kirschen pflücken, zierliche Frauen die erstaunlich große Säcke schleppen … soviel Mühe um Menschen wie mir Genuss zu schenken! Genuss – eine herrlich duftende Tasse Kaffee, mit ausgeprägter, aber nicht dominanter Säure und weicher Abgang. Bis dahin dachte ich, ich verstünde etwas von Kaffee!?
Ich muss zugeben, dass ich in der Zwischenzeit in das Thema vernarrt bin. Kaffee macht mich süchtig, und das in jeder Hinsicht. Mittlerweile habe ich bei einigen Kaffeeverkostungen viele Bohnen probiert, erkenne einen Kaffee der nach weißen Blüten oder nach Walnüssen duftet, weiß wie holziges, erdiges Aroma schmeckt, wie das Bittere im Kaffee angenehm und dezent sein kann und habe auch die Erfahrung gemacht, dass guter Kaffee auch kalt schmeckt. Trotzdem, ich erfahre jeden Tag etwas noch Unbekanntes und lerne nie aus.

Wie verlief Deine Ausbildung im Bereich Kaffee und welche Qualifikationen im Bereich Kaffee konntest du bereits erreichen?
Meine Karriere in der Kaffeebranche begann 2005. Über Nana kam ich, per Zufall, zu einem Start-Up Kaffeedienstleistungsunternehmen. Meine Erfahrung im Bereich Geschäftsleitung und Mitarbeiterführung war sehr hilfreich, mein dürftiges Kaffee-Knowhow weniger. Das Fachwissen habe ich mir nach und nach angeeignet, ich hatte ja die besten Kaffeeexperten auf meiner Seite: Matthias Lincke, Deutscher Coffee- & Spiritmeister 2005 und Deutscher Baristameister 2007 und Nana Holthaus-Vehse, Deutsche Baristameisterin 2009. Wir haben sehr viele Gastromessen, Kaffeeveranstaltungen, Baristameisterschaften besucht, mehrere tausend Kaffees zusammen gekocht und fast genauso viele Liter Milch verbraucht.
Ich war dann für den Ausbau der Schulungsabteilung zuständig, war für die Entwicklung von Einarbeitung-, Schulungs- und Trainingskonzepten und für die Durchführung von Schulungen mit Schwerpunkt Barista, Hygiene, Technik verantwortlich.
Seit 2010 arbeite ich als selbstständige Sprachtrainerin und weil Kaffee meine Leidenschaft geblieben ist, unterstütze ich Nana seit einem halben Jahr im Bereich Kaffeecatering, Baristaschulungen und Events.

Du hast ja schon einige Einsätze für Barista World hinter Dich gebracht? Magst du die Wichtigsten ein bisschen schildern?
Seit August 2011 arbeite ich wieder mit und für Nana, habe inzwischen zahlreiche Einsätze hinter mir, von Barista Schulungen, privaten Abendveranstaltungen, längeren Messeeinsätzen bis hin zur Aids-Gala Berlin. Egal welchen Einsatz ich mache, das Wichtigste für mich dabei ist meine Leidenschaft für Kaffee mit anderen zu teilen, meine Begeisterung für höchsten Kaffeegenuss zu vermitteln und mein stetiger Ehrgeiz das Beste aus jeder Bohne herauszuholen. Das direkte, positive Feedback vom Kunden und Gast vor Ort oder im Nachhinein ist die Bestätigung dafür, daß Kaffee Welten und Menschen verbindet und näher zusammenbringt.
“Die Messe lief wirklich sehr gut. Der Kaffee war sensationell. Frau Nagy hat einen perfekten Job gemacht. Mir ihre wirklich herzliche und liebenswerte Art hat sie unser komplettes Team innerhalb von Minuten überzeugt und wurde von allen direkt “adoptiert”. Auch unsere Kundschaft war hin und weg von ihrer tollen Art mit Menschen umzugehen und von dem gigantischen Kaffee.”  “Ich danke Dir vielmals, dass Du uns auf der Messe alles versüßt hast und mir Mamas Kakao gemacht hast. Danke liebe Fruzsina für dein Lächeln.” 

Welchen Tipp würdest Du jemandem bei einer Baristakurswahl geben?
Ein Baristakurs ist jedem zu empfehlen der gerne Kaffee trinkt: dem Mutigen, der endlich mal das Geheimnis des perfekten Espressos erfahren möchte, dem Schüchternen, der sich an Latte Art herantasten möchte, dem Casanova, der sein Milchherz verschenken möchte oder dem Barbesitzer der glaubt fast alles an seiner Maschine richtig zu machen!?
Wichtig, vor der Wahl eines Baristakurses, in einem individuellen Beratungsgespräch herauszufinden welches Vorwissen Sie bereits mitbringen, welche Erwartungen Sie haben und wie wir Ihren Wunsch erfüllen können. So können wir Ihnen einen passenden Kurs anbieten und die Kursinhalte an Ihren Bedarf anpassen.

Was sind die 3 Do’s und don’ts in Sachen Kaffee oder Espresso?
3 Do’s
- Kaufen Sie frisch gerösteten Kaffee und immer nur soviel, wieviel Sie die nächsten Tage verbrauchen werden
- Behandeln Sie Ihre Kaffeemaschine so wie Sie selbst behandelt werden möchten
- Seien Sie mutig und experimentierfreudig, probieren Sie neue Bohnensorten aus!
3 Don’ts
- Milchschaum, der wie fester Badeschaum aussieht und große Blasen wirft
- Muckefuck
- Die teuerste Maschine macht nicht den besten Kaffee!

Welcher ist dein Lieblingsgetränk und warum?
Zum Aufwachen trinke ich gerne eine starke Tasse Antigua aus dem Hochland Guatemalas, nach dem Essen einen gehaltvollen und würzigen Espresso, wie der Oro Cubano. Doch Kaffee ist Geschmackssache: erlaubt ist, was gefällt!

Liebe Kaffeegeniesser und Kaffeefreunde,

Barista World ist nunmehr 2 ½ Jahre als Unternehmen existent und bietet neben Schulungen, Beratungen auch Dienstleistungen im Kaffee Catering und Messe Catering an, die uns nicht nur quer durch Deutschland führen, sondern auch in das nahe europäische Ausland.

Ein wichtiges Anliegen ist uns die Zufriedenheit unserer Kunden, und da diese bekanntlich schon weit vor der eigentlichen Ausführung beginnt, möchte ich heute kurz unseren „Operations Manager & Crew Planung“ vorstellen – meine Schwester Mirja. Mirja ist ähnlich lange bei unserem „Familienunternehmen“ Barista World dabei und sorgt sich nicht nur um jeden einzelnen Kunden persönlich, sondern auch um die vielen Kleinigkeiten  und Details, die zum Gelingen einer Veranstaltung oder eines Kundenauftrages beitragen. Mirja selber ist ausgebildete Bariste und ständig für Kunden im „Back Office“ im Einsatz. Sie kennt sowohl die Belange der Bariste und Baristi als auch unserer Kunden aus dem sog “Effeff”.

Den Blog möchte ich nutzen, um Mirja Euch etwas näher vorstellen, aber auch um zu zeigen, dass „guter Kaffee“ alleine in unserer Branche nicht mehr ausreicht. Unsere Kunden suchen mehr und wir versuchen jeden Wunsch möglich zu machen…

Mirja, schildere den Lesern doch mal kurz Deinen Werdegang und wie es dazu kam, dass Du in der Kaffeeindustrie gelandet bist?

Nach meiner Ausbildung verschlug es mich an den Hamburger Flughafen Abteilung Luftfracht, wo ich recht schnell zur Manager Assistent befördert und zur ersten IHK Ausbilderin für Luftfracht Agenten ausgebildet wurde. Das waren wilde Zeiten. Insbesondere die Luftfracht ist ein Geschäft unter hohem Zeitdruck, das oftmals viel Organisationsgeschick und vor allem intensiven Umgang mit vielen unterschiedlichen Menschen erfordert. Ich merkte schnell, dass diese Bereiche mein Metier sind. Egal ob es Ersatzteile für Bohrinseln waren, Delfine oder Rennpferde, die reibungslose Abwicklung und die Kundenzufriedenheit war dabei von höchster Wichtigkeit.

1999 zog es mich aus privaten Gründen nach Madrid, wo ich im Backoffice von Lufthansa Firmenpolitik miterleben durfte und die Optimierung und Betreuung von 9 Lufthansa/Condor Standorten innerhalb Spaniens begleitete. Wieder ein Job, der volle Aufopferung für Kunden erforderte.

2003 kam meine erste Tochter zur Welt und ich zog mit meiner Familie wieder nach Deutschland. Kurz darauf organisierte ich für Fa. chicco di caffé einen Teil des Bewerbungsprozesses zur Gewinnung neuer Mitarbeiter. Nun arbeite ich seit 2009 für Barista World unterwegs und bin für die Organisation und die Barista Crew zuständig.

Beschreibe mal Deine Rolle anhand eines Projektes?

Wir erhalten ausgesprochen viele Empfehlungen von bestehenden  Kunden. Sowohl Anfragen von Neu- als auch Bestandskunden kommen auf meinen Tisch. Die Bandbreite der Anfragen ist mittlerweile erheblich und nicht nur regional unterschiedlich. Zunächst geht es darum, den Kern der Anfrage des Kunden wirklich zu verstehen. Dem widme ich wirklich einiges an Zeit am Telefon. Häufig wird durch genaues Fragen, die Erwartung des Kunden klarer (nicht nur mir, auch manchmal dem Kunden selber ). Basierend darauf wähle ich eine/n unserer Barista aus und erstelle neben dem entsprechenden Angebot auch einen groben Zeitplan sowie die notwendigen Mengengerüste der Verbrauchsmaterialien.

Ich stehe permanent mit dem Kunden in Kontakt um Kleinigkeiten abzusprechen, wie Arbeitskleidung, Kaffeesorte, Arbeitsaufwand, Aufgabenfeld, Anforderungen der Bariste/i, Arbeitszeiten, Standort, Maschinen und Equipment Wahl, Beratung über Geschirr, Milch, Arbeitsutensilien vor Ort. Dann wird die Reise der Mitarbeiter/in organisiert, indem Flüge, Mietwagen, Züge und Unterkünfte gebucht werden müssen. Nicht nur für den Kunden, auch für unsere Bariste/Baristi soll alles perfekt organisiert sein. Beide sollen sich voll auf das Wichtigste konzentrieren können. Die Bariste/i bekommen von mir eine Aufstellung mit allen notwendigen Informationen, damit auch alle Absprachen und Anforderungen weitergeleitet werden. Auch während eines Events stehe ich immer dem Kunden bzw. dem/der Barista zur Verfügung um kurzfristig bei Unklarheiten Abhilfe zu schaffen.

Welchen Herausforderungen, Problemen begegnest Du immer wieder bei der Arbeit?

Diese sind auf Seiten des Kunden vielschichtig, aber häufig auch sehr individuell. Dies kann sich im Bezug auf sehr erlesene Kaffees beziehen, die der Kunde wünscht, was wiederum Auswirkungen auf die Anforderungen an Maschine / Mühle / Barista hat. Es gibt auch manchmal rein technische Probleme, denen wir kurzfristig nach kommen. Oder auch bestimmte Budgetgrenzen des Kunden, die uns häufig das „out of the box thinking“ abverlangen um es doch hinzukriegen.

“Generell sind für mich Wünsche Herausforderungen, denen ich gerne nachkomme”

Und was war Dein schönstes “Barista World Erlebnis”?

Also, das Feedback von Kunden am Telefon nach einer gelungen Veranstaltung ist schon das Größte. Der Kunde weiss, wir haben mal wieder alles geboten, was möglich war. Das ist schon eine tolle Bestätigung auch wenn man nicht selber direkt vor Ort ist und direkter Mitwirkender ist.  Hervorzuheben ist auch die tolle Zusammenarbeit mit unseren  professionellen Bariste/ Baristi. Ich kann es gar nicht auf ein Erlebnis reduzieren!

Wieviele Projekte hatten wir schon mal gleichzeitig?

Wir hatten schon 7 größere Veranstaltungen im Bundesgebiet gleichtzeitig. Das werden wir dieses Jahr noch vor Weihnachten toppen

Auf wieviele Bariste kannst Du derzeit  zurückgreifen? 

Im Moment sind es ca. 19. -  Tendenz stark steigend!

In welchen Regionen Deutschlands suchen wir noch Baristi?

Wir sind ja derzeit intensiv mit den Planungen für 2012 beschäftigt. Eigentlich haben wir in ganz Deutschland Bedarf, insbesondere in Norddeutschland. Und dort in den Ballungszentren. Wer also Interesse hat, kann sich direkt über info@barista-world.de bewerben.

Mit welchen Dienstleistern arbeitet Barista World?

Wir vertrauen bei unseren Barista Einsätzen wenn möglich auf DallaCorte, La Marzocco, Supremo Kaffeerösterei, Kaffeerösterei Rechenauer, BWT, Prato Belli und Franke Bremer und anderen.

Welcher Kaffee ist Dein Lieblingskaffee?

Das ist leicht. Kaffee ist so eine Art Lebens-Elixier. Wirklich. Ich brauch ihn zum aufwachen, nachdenken und er bringt mich durch den Tag.  Meine persönlichen Favoriten, nachdem ich viel ausprobiert habe sind:

1. Espresso Leone (Kaffeerösterei Rechenauer)
2. Oro Cubano (Supremo Kaffeeröster)

Zudem arbeite Ich gerne mit den beiden Röstern zusammen, da sie super zuverlässig arbeiten und ausgezeichnete Kaffees vertreiben. Wenn mir ein Kunde sagt, er möchte den besten Kaffee auf der Messe ausschenken, dann werde ich Ihn mit dem Kaffee der o.g. Röstern nicht enttäuschen. Unsere Feedbacks bestätigen dies.

Nenne 4 Tipps die Du Unternehmen geben kannst, wenn Sie über eine  Messekaffeebar nachdenken?

1. Kaffee ist für alle Messebesucher wichtig. Somit sollte überlegt werden, wie eine Kaffeebar als Anziehungspunkt für die Stand- oder Messebesucher platziert weden kann.
2. Wir wissen von Kunden, dass ein geschulter Barista nicht nur in Sachen Kaffee Spitze sein muss, sondern auch ein exzellenter Kommunikator und Gastgeber. Nutzen Sie dies für sich!
3. Wir erwarten von unseren Baristi, dass Sie sich in das Team des Kunden vor Ort integrieren. Teilen Sie dem Baristi mit, was Ihr Ziel ist. Wie die Abläufe sind und was Sie von Ihr oder Ihm erwarten.
4. Ist der Kaffee/ Espresso / Cappuccino gut, so spricht sich dies auf einer Messe wie ein Lauffeuer herum.  Stimmt wirklich! Wissen wir aus eigener Erfahrung von Kunden, die z. B. häufig wegen des guten Kaffees die Mitbewerber am Stand begrüßen durften..

Christian Holz & Nana Holthaus-Vehse kochen mit Kaffee

Dass Kaffee nicht nur als Getränk, sondern auch ganz hervorragend zum Kochen geeignet ist, hat sich unter Hobbyköchen längst rumgesprochen. Doch in welch köstlichen Gerichten sich konkret Kaffeearomen kombinieren lassen, das hat Christian Holz mit seiner Kochleidenschaft erprobt und gab diese Erfahrung an die Barista Meisterin Nana Holthaus-Vehse weiter. Christian Holz selbst ist ein wahrer Könner seines Gebiets und trägt seines Zeichens die Auszeichnung des „Grand Maitre de Chuchi“ und ist damit Träger der höchstmöglichen Kochauszeichnung, die eine Privatperson überhaupt erreichen kann.

Nana Holthaus-Vehse hatte die Ehre dieses experimentelle Kochen mit Christian Holz zu geniessen, der auch im Männerkochclub „Roland Chuchi“ Mitglied ist. Die benötigten Zutaten für die Rezepturen waren bereits vorbereitet, mit denen unter seiner Leitung dieses wunderbare Menü enstand, das ich gerne hier vorstelle: 

Menue

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“Experimentelles Kochen mit Kaffee”

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Karamellisierter

„Caipirinha“  Thunfisch

an Blattsalaten mit „Spicy & Fruity“ Espresso Dressing

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Tagliatelle mit Lamm-Ragout

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Schweinefilet mit Kaffeesalz-Kruste

Wasabi-Kartoffelstampf

Asiatisches Gemüse in

Teriyaki Sauce

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Halbgefrorenes mit Espresso & Schokolade mit Himbeer-Frischkäse Creme

***

Der gemeinsame Tag und das miteinander Schälen, Säubern, Dünsten, Gratinieren und natürlich auch Probieren und die festliche Verspeisung, hat mir wieder gezeigt, wie schön sich gemeinsames Kochen und Schlemmen als gemeinsame Aktivität erleben lässt. Ebenso stecken so viele andere Dinge darin, wie der Mut mal Neues auszuprobieren oder zu erschmecken und sich selber auch mal Fehler zu erlauben, die nicht schmecken. J Oder kreative Ideen zu verwirklichen, und sich nicht dem „Convenience Food“ hinzugeben, das wir allzu oft zu uns nehmen,  sondern sich die Zeit für den wahren Genuss zu leisten.

Die oben genannten Gerichte waren jedes für sich ein Ereignis. Untypisch in der Kreation, aber einfach zuzubereiten und beim Verzehr eine wahre Geschmacksexplosion. Die verarbeitetenden Kaffees und Espressi unterschiedlichster Sorten und Blends passten perfekt zum jeweiligen Gericht und gaben diesem eine ungewohnte aber auch eine sehr besondere Note. Ob zum Dressing, zum Lamm-Fond, als Kruste beim Schweinefilet oder im Halbgefrorenem. Alle Mitköche und Mitspeisenden waren sich einige „So schmeckt der komplette Genuss“.  

Wer auch gerne mal mit Christian Holz privat oder im Rahmen eines Events kochen möchte, kann gerne über uns mit ihm in Kontakt treten.

Weitere Informationen zu Christian Holz und dem Kochclub „Roland Chuchi Bremen“

Christian Holz ist ein ambitionierter Hobbykoch auf professionellem Niveau. “Bereits seit 30 Jahren bin ich kulinarischen Genüssen aus aller Welt auf der Spur”. Beruflich ist er seit über 15 Jahren in der Lebensmittelindustrie beschäftigt.

Aus der Schweiz kam die Idee, einen Club zu gründen, um die Liebe zur Kunst des Kochens und festlicher Tafelfreuden nebst guter Tischsitten zu verbreiten und zu wecken. 1960 haben diese Ideen in Oppenheim zur Gründung des CC – Club Kochender Männer in der Bruderschaft Marmite e. V. geführt.
Bis heute fanden sich in 109 Orten der Bundesrepublik 1375 Männer in 125 kleinen Gruppen zusammen, um gemeinsam am Herd zu wirken. Im Hinblick auf den schweizer Ursprung der Idee nennen sich diese örtlichen Vereinigungen bis heute Chuchi , ein Wort, das dem “Schwyzerdütsch” entlehnt ist und soviel bedeutet, wie heimatliche Küche. In den einzelnen Chuchis, in denen mindestens 5, durchschnittlich aber 10 – 20 Hobby-Köche gemeinsam am Herd wirken, spielt sich das eigentliche Leben des Clubs ab.

Im Kochclub der „Roland Chuchi Bremen“ ( www.roland-chuchi.de ) ist Christian Holz der „Grand Maitre de Chuchi („Wer den höchsten Rang der Bruderschaft erkocht hat, dem wird nach bestandener Prüfung der rote Hummer am grünen Halsband verliehen”)