Barista-World-Blog

Sehr geehrte Blog Leser,

seit dem vergangenen Sommer arbeite ich intensiv mit unserem Partner mit BWT water+more zusammen und wir widmen uns intensiv dem Thema Filter, Wasser und Wasserqualitäten. Die Wichtigkeit von Wasserfiltern zu Erhaltung der Leistungsfähigkeit der Siebträgermaschinen und Vollautomaten, Verringerung von Kalkablagerung und letztendlich die Kosteneinsparung für den Gastronomen oder Endverbraucher durch den Gebrauch von Filtern ist allgemein anerkannt.
Auch Röstungen, Maschinen, Einstellung, Vermahlung, das Barista Handwerk etc. werden kontinuierlich optimiert und weiterentwickelt. Es wird hier viel Neues ausprobiert und getestet.

…. Wenn aber unser liebstes Kaffeegetränk, wie zum Beispiel der „Espresso“ zu 98% aus Wasser besteht, ist es wohl nun an der Zeit, sich auch intensiver mit dem Thema Wasser in puncto Einfluss und Verbesserung des Endproduktes “Espresso” auseinanderzusetzen.

Um dies zu eruieren, haben wir kürzlich zusammen mit der Firma BWT water+more und Michi Anderegg die Auswirkungen von Wasserfiltern, z. B. der BestMax Premium getestet. Ziel war herauszufinden wie sich die Verwendung der Wasserfilter, unter bestimmten Maschineneinstellungen, Espressobohnen, Vermahlungen und verwendeten Wassern aus ganz Deutschland sich auf Geschmack, Crema u.a. auswirken.

Hierzu haben wir 3 La Marzocco Maschinen als Teststationen aufgebaut. Die Maschinen wurden mit den entsprechenden Filtern versehen. Zur Verwendung kamen dabei unterschiedliche Wasserqualitäten aus ganz Deutschland (München, Düsseldorf, Wiesbaden, Rosenheim) um eine bessere Vergleichbarkeit zu erzielen und die Aussagekraft der Tests zu steigern. In den verschiedenen Testserien wurden sowohl die Einstellungen and den Maschinen, als auch unterschiedliche Espressibohnen und insbesondere die hergestellten Espressi getestet.

Die erzielten Ergebnisse sind dabei für uns wirklich überzeugend und deutlich ausgefallen. Bei Spitzenespressi und der Verwendung der Filter hat die Crema deutlich mehr Volumen. Die Crema hält auch wesentlich länger. Geschmacklich ist eine Anhebung erzielt worden. Es wird deutlich, dass insbesondere die feinen Nuancen durch das gefilterte Wasser geschützt werden. Voraussetzung sind allderings optimale Bedingungen in Bezug auf Maschine, Filter, Wasser, Vermahlung.

Im zweiten Teil der Testreihe wurden die Versuche auch mit einfachen Espressoqualitäten verwendet. Auch hier hat man deutliche Unterschiede festgestellt. Hier werden etwaige Fehler im Set-up, z. B. in der Maschineneinstellung durch die Filter deutlich abgeschwächt.

Die weiteren Details zu den Tests, Hintergründe und Ergebnisse, werden demnächst über BWT water+more veröffentlicht und auch über diesen Blog zur Verfügung gestellt.

Viele Grüße,

Nana Holthaus-Vehse

Liebe Barista World Kunden,
Liebe Espressofans,

vom 20. bis 24. November 2010 repräsentierte das Team von Barista World, vertreten durch Maria Dudusova und Boryana Kotorova, die Firma Kaffistut auf der nur alle 4 Jahre stattfindenden Expogast 2010 in Luxemburg. Bei der Expogast 2010 handelt es sich um, eine spezielle Gastronomiemesse, die nicht nur die heimischen Besucher aus Luxumburg sondern auch aus den benachbarten Frankreich, Belgien und Deutschland anzieht.

Unser Auftraggeber Kaffistut (Luxemburgisch für Kaffeetüte) ist der einzige Kaffeemaschinenhändler in Luxembourg-Stadt. Auf einem zentralen Podium des Firmenstandes, ausgestattet mit zwei weiteren „Beauties“ aus dem Hause La Marzocco (  ), und einem exklusiven Espressoblend (Arabica 80 / Robusta 20) von Tonino Lamborghini verzauberten Maria und Boryana Kaffeegeniesser, Besucher und Kunden mit Ihren Baristakünsten.

Neben Kaffeekreationen und Latte Art gab es für die Besucher und Kunden kurze Barista Shows über Espresso, die beispielsweise die Themen der richtigen Zubereitung, das Zusammenwirken von Maschine, Mühle, Mahlgrad, Menge etc. umfasste. Auf großes Interesse stiess bei den Besucher das eigene Erlenen des Milchschäumens und die Zubereitung der ersten eigenen Cappuccini.

Die Besucher verliessen, Dank Maria und Boryana, den Stand von Kaffistut nicht nur mit großen Augen, wegen der gezeigten Latte Art und des Barista Handwerks generell, sondern auch mit einer Vielzahl von anderen nachhaltigen Eindrücken zum Thema Kaffee und Espresso.

Für Bariste sind Messen immer große Herausforderungen. Gefragt sind über mehrere Tage Höchstleistung in Sachen Kaffee – nicht selten bis zur Erschöpfung: perfekte Espressi, Cappuccini oder andere Kaffeegetränke am laufenden Band. Repräsentieren, erklären, zeigen, vormachen, überzeugen, aktiv die Kunden an der Bar gewinnen und einbinden, den Kaffee präsentieren, die Kunden des Auftraggebers glücklich machen, schlichtweg………alles das was einen professionellen Barista ausmacht.

Wenn man dann aber für die Leistung und den Einsatz so geschätzt wird wie in Luxemburg bei Kaffistut, ebenso Bewunderung und viel positives Feedback von Besuchern bekommt, neue Kunden und auch neue Espressofans gewinnt und diese dabei noch ins Staunen versetzen kann, dann lohnt sich alle Mühe und Anstrengung. Wir sagen: „Vielen herzlichen Dank“….wir haben die Zeit genossen.

Luxemburg….wir kommen wieder – Keine Frage!……

Sehr geehrte Espressofans und Blogleser,
Sehr geehrte Gastronomen,

Der Herbst ist in vollem Gange und das Ende das Jahres naht. Die Herbstzeit ist traditionell die beliebteste Zeit des Jahres für Barista & Latte Art Kurse. Anbei die aktuellen Daten und Fakten für Sie. Schon am kommenden Wochenende können wir Ihnen den ersten Kurs in Rosenheim anbieten.
Ich freue mich auf Ihr Interesse und interessante Kurse mit Ihnen.
Gerne geben wir Ihnen unverbindlich Auskunft.
Viele Grüße,
Nana Holthaus-Vehse,

Kommende Barista & Latte Art Kurse :
• Michi Anderegg / Rosenheim: 22. + 23. October 2010

• Dalla Corte / Bielefeld: 30.11./01.12.2010

• Kaffeeplan / Bremen: 28.-30. October. 2010

Umfang Grundkurs Barista:
• Grundwissen über Kaffee vom Anbau bis in die Tasse
• Einstellen von Mühle und Maschine
• Training an Siebträgermachinen
• Zubereitung von Espresso – Cappuccino usw.

Umfang Grundkurs Latte Art:
• Theorie zur LatteArt
• Training an mehreren Siebträgermaschinen
• Schwerpunktmäßiges Praxistraining and den Maschinen
• Zubereitung des richtigen Milchschaums
• Zubereiten von ersten Mustern
• Voraussetzung sind Grundkenntnisse an Espressomaschinen
Weitere Informationen über Leistungen, Preise, etc. gerne auf Anfrage. Trainings auch einzeln buchbar.

Leistungen:
• Theorie und intensives praktisches Training in Kleingruppen mit der Dt. Barista Meisterin SCAE und Ihrem Team
• Benutzung der kompletten Baristaausstattungen und Maschinen (LaMarzocco)
• Milch / Kaffee inklusive
• Handout & Zertifikat für alle Teilnehmer

Kontakt und Info:
Barista World
Tel.: 04187-600124
info@barista-world.de
www.barista-world.de

Liebe Kaffeeliebhaber,
Liebe Espressofans,

wer noch nie in Istanbul war, kann nicht wissen, was Ihn erwartet. So wie vielen anderen, erging es mir natürlich auch, als mich kürzlich ein Kundenauftrag in diese Metropole brachte. Vor Ort wartete eine anspruchsvolle Aufgabe auf mich. Nämlich den Baristi, den Entscheidern, den Einkäufern, den Gastronomen zu zeigen, wie sie die Tradition ihrer Kaffeegetränke und Ihrer lokalen Geschmäcker fortführen, aber mit neuen Ideen verbinden können, um einerseits neue Produkte zu entwickeln, neue Umsatzfelder zu erschließen, aber auch Ihre Baristi weiterzubilden.

Nach einer kurzen aber intensiven Konezptionsphase entschied ich mich für etwas völlig Neues, das auch gut und gerne „nach hinten losgehen“ hätte können. Eine Mischung aus Präsentation, praktischen Verkaufstaktiken, das Berufsbild des Barista sowie Emotionen……..Bringe ich das alles unter einen Hut?

Am Morgen des ersten Trainingstages erwartete uns eine erste Gruppe von ca. 24 Teilnehmern. Der Druck und die Erwartungen waren sehr hoch, da sich keiner der Kunden und Teilnehmer ein Training auf diese vielen unterschiedlichen Gebieten vorstellen konnte. Nach einer kurzen Präsentation des Salesmanagers EMEA von Kerry Foods, begann meine Präsentation und mein Training, das insgesamt nicht länger als 4h dauern durfte. Erschwerend kam hinzu, dass natürlich kaum einer Englisch oder Deutsch verstand und somit alles übersetzt werden musste. Ich klärte die Teilnehmer über Verkaufstaktiken und Emotionen auf, was einen perfekten Barista ausmacht und was es benötigt, um meiner Meinung nach eine Barista Meisterschaften gewinen zu können, meine Erfahrung mit Eigenkreationen und neuen Kaffeegetränken….da kann ich ja a bisserl was erzählen etc. etc. etc. Die Stunde war im Nu um.

Anschließend kam der dreistündige Praxisteil, indem die Teilnehmer in Gruppen aufgefordert wurden, bestimmte Emotionen im Bezug auf Lifestyle & Kaffee zu definieren, eine neue Eigenkreation zu entwickeln, nachvollziehbar herauszustellen und abschließend zu präsentieren.
Die Ergebnisse waren auf der einen Seite nicht neu, aber nicht minder interessant. Erstaunlich war, wie gleich wichtig Statussymbole für die Menschen sind, aber auch wie unterschiedlich Türken und Deutsche diese Emotionen in ihrer Wichtigkeit darstellen. So kam u.a. heraus, dass in allen Gruppen (98% Männer), das Auto, viel Geld und der Lifestyle eine sehr große Rolle spielen, allerdings auch Familie und Tradition.
Im weiteren Verlauf ging es darum, diese Ergebnisse in Getränken darzustellen und zu präsentieren. Hier war der Ehrgeiz aller Teilnehmer im Nu gepackt. Ein Mischen, ein Probieren und Diskutieren war sofort in Gang gesetzt und zum Ende präsentierten alle Gruppen sehr interessante und auch kreative Kompositionen von Kaffeegetränken mit der jeweiligen Beschreibung und den dazugehörigen Verkaufsargumenten.

Es ist nicht übertrieben, wenn ich schreibe, dass sich nicht nur alle köstlich amüsierten, sondern auch Einiges an Ideen und Kniffen mitnahmen. Die Gruppen untereinander rangelten förmlich um das kreativste Getränk und die beste Präsentation, was die Ergebnisse sicher nochmal zusätzlich pushte. Der Stolz der Gruppen über die entwickelten Neukreationen und Endergebnissen stand in allen Gesichtern. .. auch in den unseren.

Der Erfolg des ersten Tages hatte zur Folge, daß der Kunde sprichwörtlich „Alles und Jeden“ mobilisierte um zu den geplanten Teilnehmern möglichst viele weitere Teilnehmer zu gewinnen. Ergebnis: die Teilnehmerzahlen wurden mal schnell verdoppelt. Was uns dann vor die nächste und Herausforderung stellte. Prima!

Aber mit der grandiosen Hilfe von Funda Soysal als Co-Trainerin und Dolmetscherin konnte wir gemeinsam auch diese erfolgreich durchführen. Kunden wie Teilnehmer fanden auch die nachfolgenden Trainings grandios….wir übrigens auch…

Am dritten und letzten Tag gab es noch ein Zusammentreffen mit dem Türkischen Barista Meister 2010 und dem Latte Art Meister 2010. Auch dort konnten wir viele neue Eindrücke gewinnen. Wir tauschten uns über Kaffeequalitäten und möglichen Muster (Latte Art) aus und kreierten auch dort neue interessante Rezepte. Die Baristi der Location „Kitchenette“, waren von dem Genuss und den schnell zubereiteten Getränken beeindruckt. Wir halfen ihnen mit einfachen, schnell produzierbaren Rezepten, die aber bleibende Eindrücke hinterlassen und gaben einige Hilfestellung die Arbeitsabläufe an der Bar zu optimieren.

Um ein persönliches Resume zu ziehen muss ich sagen, dass es eine faszinierende Erfahrung war : neue Kultur intensiv aufgenommen, das Thema Kaffee in der Türkei näher kennengelernt und vielen Baristi geholfen ….was will man mehr.

Zum Schluss sei gesagt, dass die türkischen Baristi definitiv auf dem Vormarsch sind. In dieser pulsierenden Stadt wird sich in der nächsten Zeit in Sachen Kaffee bestimmt einiges Bewegen. Auch Dank Serif Basaran von KivaHan Coffee, der als Barista Trainer in der Türkei sehr gute Arbeit leistet.

Bilder zum Trip gibt es demnächst auf facebook

Grüße,
Nana

Barista World goes hogatec and beyond

Auch während der hogatec 2010, die vom 12.-15. September 2010 in Düsseldorf stattfindet, ist Barista World vertreten. Am Stand HGK Hotel- & Gastronomiekauf eG verzaubert die amtierende Deutsche Meisterin Coffee & Good Spirits Boryana Kotorova die Fachbesucher mit besonderen Kaffekreationen.

hogatec 2010 in Düsseldorf Internationale Fachmesse für Gastronomie, Hotellerie & Gemeinschaftsverpflegung

Unter anderem werden Sie noch 2010 das Team von Barista World auf folgenden Messen und Events antreffen:
 

Aids Gala 2010 Deutsche Oper, Berlin

Alles Für Den Gast Fachmesse, Salzburg

photokina, Köln Weltleitmesse für Foto und Imaging

electronica 2010, München Weltleitmesse für Komponenten, Systeme & Applikationen

Sollten auch Sie Interesse an einer unserer Top Bariste haben, so freuen wir uns über Ihre Kontaktaufnahme
 

Sehr geehrte Espressofans und Blogleser,
Sehr geehrte Gastronomen,

das Ende des Sommers ist leider in Sicht. Bevor er richtig startete ist er auch schon mancherorts fast wieder um. Als positiven Ausblick auf den nahenden Herbst finden Sie anbei die kommenden Termine unserer Barista & Latte Art Kurse.

Ich freue mich auf Ihr Interesse und interessante Kurse mit Ihnen.
Gerne geben wir Ihnen unverbindlich Auskunft.

Viele Grüße,
Nana Holthaus-Vehse,

Kommende Barista & Latte Art Kurse :

Michi Anderegg / Rosenheim: 24.+25.09.2010

Dalla Corte / Bielefeld: 14.+15. 09. 2010

Kaffeeplan / Bremen: 28.-30. 10. 2010

Dalla Corte / Köln:neue Termine folgen

Umfang Grundkurs Barista:

Grundwissen über Kaffee vom Anbau bis in die Tasse

Einstellen von Mühle und Maschine

Training an Siebträgermachinen

Zubereitung von Espresso – Cappuccino usw.

Umfang Grundkurs Latte Art:

Theorie zur LatteArt

Training an mehreren Siebträgermaschinen

Schwerpunktmäßiges Praxistraining and den Maschinen

Zubereitung des richtigen Milchschaums

Zubereiten von ersten Mustern

Voraussetzung sind Grundkenntnisse an Espressomaschinen

Weitere Informationen über Leistungen, Preise, etc. gerne auf Anfrage. Trainings auch einzeln buchbar.

Leistungen:

• Theorie und intensives praktisches Training in Kleingruppen mit der Dt. Barista Meisterin SCAE und Ihrem Team
• Benutzung der kompletten Baristaausstattungen und Maschinen
• Milch / Kaffee inklusive
• Handout & Zertifikat für alle Teilnehmer

Kontakt und Info:

Barista World

Tel.: 04187-600124

info@barista-world.de

www.barista-world.de

Liebe Kaffeekünstler,

Liebe Gastronomen und Espressoexperten,

Boryana Kotorova hat im vergangenen Juni bei der Kaffeeolympiade 2010 den Deutschen Meistertitel „Coffee & Good Spirits“ 2010 errungen. Kurz nach der Deutschen Meisterschaft ging es für Sie nach London zur Barista World Championship wo sie gegen mehr als 40 Teilnehmern antratt und einen sagenhaften 5. Rang erzielte.

Hier nun ein kurzes Interview mit Bo. Viel Spass

Grüße,

Nana Holthaus-Vehse

Hallo Bo,

im Juni hast Du bei Deiner ersten Teilnahme Coffee & Good Spirits Meisterschaft gewonnen. Welche Tipps würdest Du einem Neuling geben, der 2011 an einer der Competitions bei der Kaffeeolympiade teilnehmen möchte?
Jeder, der an einer Meisterschaft teilnimmt, gleich welcher Art, sollte es aus Überzeugung tun und Spaß daran haben. Denn nur wer selber von seiner Idee begeistert ist, kann auch Andere begeistern und souverän wirken. Auf eine interessante, aber auch geschmacklich harmonische Eigenkreation sollte man unbedingt großen Wert legen und natürlich ganz viel üben.

Du hast erwähnt, dass Du nur wenig Zeit mit der Vorbereitung verbracht hast. Wie war das genau?
Das stimmt. Ich habe mich aus Neugier spontan entschieden mitzumachen, um mal einfach dabei zu sein und die Atmosphäre hinter und auf der Bühne selber zu erleben. Der Ehrgeiz kommt mit der Zeit der Vorbereitung, genauso wie die Zweifel, die einem aber eigentlich das stete Besserwerden erst ermöglichen.

Beim Einschenken der Irish Coffee sagtest Du:…..„In diesem Glas treffen die Sonnenstrahlen Sumatras auf die kühlen Lagerhäuser Irlands………Was hat Dich bei der Auswahl des Kaffees inspiriert, woher ist der Kaffee und welchen Whiskey hast Du verwendet?Nach ersten Versuchen wusste ich, für alkoholische Kaffeekreationen brauche ich einen eher erdigen und milden Kaffee ohne viel Säure. Darauf hinaus habe ich zusammen mit Raphael Braune von der SUPREMO Kaffeerösterei den Mandheling ausgewählt – ein pre-roast-aged Arabica aus Sumatra. Dazu wählte ich den Powers Whiskey Gold Label – ein irischer Blend, der etwas Hitze gut verträgt ohne spritig zu schmecken und den Kaffeegeschmack dabei nicht „übertönt“.

Du hast bei Deiner Eigenkreation den derzeit exklusivsten Liqueur Frankreichs genommen. Wie hast Du den ausfindig gemacht und wie heißt dieser?
Der Grand Marnier Cuvee du Cent Cinquantenaire Liqueur! Darüber scherzen die Fachleute, dass er „..schwer zu finden, unmöglich auszusprechen und sündhaft teuer…“ sei. Das beschreibt ihn ziemlich genau, aber mit etwas Glück bei der online-Recherche ist er sogar innerhalb einigen Tagen innerhalb Deutschlands lieferbar.

Woher hattest Du die Idee mit dem Wasabi- Zitronengras-Topping?
Nach einer Woche Zutatensuche und unmöglichsten Geschmackssünden fiel mir diese Kombination tatsächlich in einer schlaflosen Nacht ein. Am nächsten Tag stand mein Getränk -be wasabi- für die Meisterschaft fest. Muss nicht immer eine Frucht oder Schokolade sein – Kräuter und Gewürze sind was sehr spannendes!

Kurz nach dem Gewinn der Deutschen Meisterschaft hast Du Dich auf den Weg nach London gemacht. Dort hast Du einen hervorragenden 5. Platz erreicht, und darfst Dich nun zur Weltspitze zählen?Wie waren dort die Eindrücke für Dich? Wie hast Du die Barista Szene vor Ort erlebt?
Das war eine wirklich interessante Erfahrung. Unter den Weltfinalisten zu sein – das ist die größte Belohnung für mich und meine Leistung. Es war sehr spannend den jeweils Landesbesten zuzuschauen und natürlich auch von ihnen zu lernen. Und es hat viel Spaß gemacht so viele verschiedenen Umgehensweisen mit Kaffee und anderen Zutaten zu beobachten. Einfach Weltklasse!

Wettkämpfe jeder Art sind immer auch ein Ideengeber für die jeweilige Branche. Was glaubst Du kann sich ein Gastronom von einer Baristameisterschaft abschauen?
Die Vielfältigkeit des Kaffees an sich, die verschiedenen Möglichkeiten der Kaffeezubereitung, die spannenden Kaffeecocktails, die Professionalität eines guten Baristas und schließlich die Vermarktbarkeit und „an-den-Kunden-bringen“ dieses Kaffeewissens,–qualität und -genusses.

Wirst Du 2011 versuchen Deinen Meistertitel zu verteidigen?
Ich will mich da noch nicht festlegen, außerdem ist es nach meiner Herangehensweise definiv zu früh für eine endgültige Aussage:)

Was bedeutet für Dich der Job des Barista und wo glaubst Du wird sich dieser hin entwickeln?
Ein guter Barista werden und sein braucht Zeit, Eigeninitiative und viel Übung. Dazu gehört bestenfalls breitgefächertes Wissen über den Weg der einzelnen Kaffeebohne in die Kaffeetasse und gute Kenntnisse vom technischen Teil. Der Kundenkontakt fordert ständige Aufmerksamkeit, Aktualisierung des Know-hows, sowie Kreativität und Kommunikationsfähigkeiten. Man lernt stets dazu und das macht den Job interessant. Verbunden mit einer offenen Perspektive in der Gastronomiebranche wird die Tätigkeit hinter der Kaffeebar eine immer begehrtere Arbeitsstelle.

Liebe Kaffeefreunde,
Liebe Espressofans,

oftmals wurde ich auf meinen Signature Drink angesprochen, den ich für die Barista Meisterschaft 2009 entwickelt hatte. Kürzlich habe ich meine Aufzeichnungen rausgeholt und das Rezept für einen Verlag in eine ordentliche Neufassung gebracht. Hier nun die Originalkomposition, erprobt und „erschmeckt“…..
Solltet Ihr Fragen zur Rezeptentwicklung haben, so stehe ich Euch gerne zur Verfügung.
…es gibt immer wieder etwas Neues zu entdecken.
Grüße aus dem verregneten Bad Feilnbach,
Nana

„Espresso di Balsamico“

mit Kaffeekaviar an einer Kokos-Espuma
• 4 Espressi
• 25 ml milde weiße Bio Balsamicocrema
• 2 TL Rohzucker
• 10 Paradieskörner (Melegueta pepper)
• 1Vanilleschote
• 25 ml weißer Schokoladensirup
• 25 ml Kokossirup
• 25 ml Sahne
• 6 gestr. Dosierlöffel Celluzoon (Cellulosetyp, wird aus Pflanzenfasern gewonnen)
• 3 gestr. Dosierlöffel Xanthazoon (Fermentationsproduckt, das von Bakterien gebildet wird)
• 4 gestr. Dosierlöffel Algizoon (Natrium-Alginat)
• 4 gestr. Dosierlöffel Calazoon (Calcium-Lactat)
• iSi Gourmet Whip
• 1 Sahnepatrone

Kaffeekaviar:

1. 4 gestr. Dosierlöffel Algizoon zu 120 ml Wasser in ein hohes Gefäß geben
2. Algizoon-Pulver unter Rühren vollständig auflösen
3. 4 gestr. Dosierlöffel Calazoon zu 130 ml Wasser in ein hohes Gefäß geben
4. Calazoon-Pulver vollständig auflösen
5. 20 ml der Algizoon.Lösung aus (2) mit 40 ml Espresso mischen.
6. Mischung aus (5) mit Hilfe einer Pipette oder Spritze in das Calazoon-Bad aus (4) tropfen. Es entstehen kleine feste Drops (Kaffeekaviar), die für ca. 30 sec. Im Calazoon-Bad schwimmen sollten.
7. Fertige Kugeln mit einem Teesieb aus dem Calazoon-Bad abschöpfen und abtropfen lassen.
Die entstandenen Liquid Drops haben eine feste Außenhülle, bleiben aber im Inneren flüssig. Beim Verzehr zerplatzen die Drops im Mund und lösen dadurch eine Geschmacksexplosion von Kaffee im Mund aus.
Espresso di Balsamico :
1. Die Paradieskörner im Mörser zerreiben anschließend mit dem Mark der Vanilleschote und dem Rohzucker mischen
2. Die Paradieszuckermischung mit der Balsamicocrema mischen und je ein Espressolöffel von der Mischung in die vorgewärmten Espressotassen geben
3. Den frischen Espresso auf die Mischung in die Espressotassen laufen lassen
Man sollte einen sehr hochwertigen 100 % Arabica Espresso mit einem intensiven Aroma, vollem Charakter, sehr feiner Säure und gutem Körper wählen, der gut mit der milden Säure der Balsamicocrema harmoniert. So neutralisieren sich die beiden Säuren und nach einer kurzen intensiven Säure zu Beginn dominiert der Kaffeegeschmack mit einer leichten Schärfe.

Kokos-Espuma :

1. 6 gestr. Dosierlöffel Celluzoon mit einem Schneebesen in 100 ml kaltem Wasser verrühren, bis das Pulver sich vollständig aufgelöst hat. Die Celluzoon-Lösung 30 min. ruhen lassen, damit der Schaum sich absetzen kann.
2. Den weißen Schokoladensirup, Kokossirup, Sahne 3 cl Celluzoon-Lösung und drei gestr. Dosierlöffel Xanthan miteinander verrühren.
3. Die Mischung in einen iSi Gourmetwhip (Sahnesiphon) geben.
4. 1 Sahnepatrone aufschrauben und gut schütteln
5. Die Espuma in kleine Schälchen geben

Ein Traum aus aromatischem Schaum, der sich im Mund ausbreitet und so alle Geschmackspapillen erreicht- und zeitversetzt immer neue Geschmacksnuancen freigibt.

Liebe Kaffeefreunde,
Liebe Espressofans,

Wir sind kürzlich bei unserer regelmäßigen Onlinerecherche zum Thema Kaffee auf eine Onlineumfrage gestossen, die wir unseren Bloglesern vorstellen möchten.
Raphael Jasinski schreibt derzeit an einer Semesterarbeit. Ziel der Umfrage ist es das Verbraucherverhalten im Bereich der Kaffehausketten zu analysieren.

Vor ca. einem Jahr haben wir eine ähnliche Aktion gestartet. In unserer Benchmark Analyse wollten wir uns ein Bild über die Schulungspraxis in der Gastronomie und Hotellerie verschaffen. Wenn wir mit diesem Blogpost also diese Umfrage unterstützen, dann aus dem Grund, daß wir wissen wie wichtig es ist „Helfer“ zu haben, die einem bei der Verbreitung der Umfrage behilflich sind, um weitere Teilnehmer zu finden.

Also liebe Blogleser. Ihre Hilfe ist benötigt. In Form von ein wenig Zeit für eine kurze Umfrage.

Hier der Link zur Umfrage.

Vielen Dank für Ihre Unterstützung!

Mit freundlichen Grüßen,
Nana Holthaus-Vehse

P.S.: anbei Grüße von Raphael

Worum geht es in der Umfrage? Wie der Titel schon verrät, geht es um die Nutzung und Einstellung zu Coffee House Ketten, also den Starbucks’s dieser Welt. Die Fragen sind wirklich nicht schwer und schnell beantwortet.

Wozu dient die Umfrage? Der Fragebogen ist eine Semesterarbeit für mein Master-Studium an der design akademie berlin. Die eingegebenen Daten werden natürlich vertraulich und anonym behandelt und dienen einzig der Studienarbeit.